从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。该准则对馒头在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点。据悉，该准则只对以小麦粉为原料的商品馒头有效。

　　本报郑州3日消息 知道啥叫馒头？你还真别笑，现在你还真就不一定认识真正的馒头，因为馒头有国家标准了，你得对照它才能知道啥叫馒头。

　　馒头国标规定馒头形状

　　从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。

　　“目前标准全文还没下发下来，相信很快就会下发。”沈阳市标准馆的工作人员昨日告诉记者。

　　记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

　　“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。

　　记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　卖馒头的觉得“可笑”

　　“馒头有国标了？”昨日，沈阳北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。

　　对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题。”

　　沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要做要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了。”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”

　　据华商晨报

　　昨日，市民在市内一家销售馒头的小店购买圆形馒头。   本报记者 杨新宇 摄

　　国家标准委澄清：

　　馒头标准并非强制性标准

　　标准不影响我市馒头生产

　　新华网北京3日电 记者3日从中国国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。

　　国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。 

　　这一标准发布于2007年10月16日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局，于今年1月1日起实施。

　　头条相关

　　本报讯 （记者 徐菊）昨日，我市几家主要从事面点生产的食品企业负责人接受记者采访时表示，馒头标准更多的是针对机器生产，对于现蒸馒头影响不大。

　　作为重百、新世纪现蒸馒头的主要厂家，嘉士德老板谭雪彬介绍，超市现蒸馒头，除了机械和面外，大多是手工制作，形状和大小等外观，都可以灵活控制，而对于馒头的水分，含量等技术性问题，有行业标准，在食品安全方面，也有面点QS标准。

　　昨日记者电话采访了成都海霸王公司，海霸王相关人员表示，目前还未接到关于馒头国家标准的通知，不过她认为，标准并不是强制标准，即使标准对馒头外观有要求，对食品生产企业的影响也不大。

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